食品科学研究所

食品科学研究所 発酵・醸造ユニットでは、胎内分離酵母と胎内産原料を用いた、食農大（NAFU）ブランド清酒の開発を行っています。胎内地域の名所などから分離した酵母を用いて、胎内市産の酒米（五百万石）と、胎内市の名水として名高い「どっこん水（独鈷水）」を用いて、NAFUブランドの胎内オリジナル清酒を開発・製造する試みです。ブナの異形樹で有名な「ししのくらの森」と、胎内の夕日の名所として知られる「はまなすの丘」から酵母の分離に成功し、これらの酵母を清酒製造により適したものに育種しました。育種した酵母（ししのくらの森酵母）を用いて、今代司酒造のご協力を得て試験醸造を行い、この春「純米酒　胎内ししのくらの森」として製品化されました。