本学では、1年次から4年次まで「共通課程」でフードチェーン全体を学び、2年次より学生の主体的な選択によって〈アグリコース〉〈フードコース〉〈ビジネスコース〉の3つのコースに分かれ「コース課程」で専門知識・技術を修得します。
さらに4年間を通して、分野（コース）の枠を超えた授業を実現することを通じ真の“食のジェネラリスト”として地域の経済、社会の発展に貢献する人材を養成します。
１年次のカリキュラム
社会人としての幅広い教養、本学の特徴である食料産業学(食・農・ビジネス)の基礎を学びます。1年次から実習・演習をカリキュラムに取り入れているのも本学の特徴です。
※ ●は必修科目(コース必修科目を含む)です。
※ ○は選択科目です。
※ ★は自由科目です。
2年次のカリキュラム
2年次からは各コースで専門分野での学びがスタートします。1年次で総合的に学んだ食料産業学を活かしながら、「農」「食」「ビジネス」分野の専門基礎知識を修得します。
※ 他コースの科目も履修できます。
※ ●は必修科目(コース必修科目を含む)です。
※ ○は選択科目です。
※ ★は自由科目です。
3年次のカリキュラム
これまでに学んだ基礎知識を踏まえて、各種実習・実験、フィールドワークを実施して専門分野への理解度を高めます。また、後期からは卒業研究の準備がスタートします。
※ 他コースの科目も履修できます。
※ ●は必修科目(コース必修科目を含む)です。
※ ○は選択科目です。
※ ★は自由科目です。
4年次のカリキュラム
「農」「食」「ビジネス」各コースで専門分野において卒業研究に励みます。また、コースの垣根を越えて共同での卒業研究を行うことができるのも本学の魅力です。
※ 他コースの科目も履修できます。
※ ●は必修科目(コース必修科目を含む)です。
※ ○は選択科目です。
※ ★は自由科目です。
横断プログラム
コースを決定後も、他コースの専門科目をそのコースの学生と共に学ぶことができます。
複数の専門分野を横断的に学び、複合的な視点を養うことにより、さまざまな課題に対し、専門性を活かしながら、総合的にな判断できる力を身に付けます。
ファームtoテーブル
作物の生産から食品加工、流通、マーケティングまでの全領域を学び、安全で鮮度のよい農作物の提供について研究します。
グローバル食農ビジネス
日本独自の農畜産物や食品加工技術を学び、地域おこしからグローバル展開まで食農ビジネスについて研究します。
食のイノベーション
3Dプリンターなどの新しい加工技術を学び、新規ビジネスの立ち上げについても研究します。
食によるグローバル交流
新潟や日本の食文化を発信し、海外を含めた食ビジネスについて研究します。
美味しい食と飲
原料生産から加工・調理、 マーケティング について研究します。美味しいスイーツや飲料・酒作りの実習もあります。
食農ロジカルシンキング
社会で求められる思考力を身につけます。公務員試験や就職試験などに活かせる力を修得します。