学びのポイント
生産・開発・流通・消費まで食品産業を総合的に考える
魅力のある食品を生み出すには、生産現場や流通・販売、消費者のマーケットまで考える力が欠かせません。フードコースでは食品産業全体の流れ（フードチェーン）をイメージしながら、「食」の価値を創造する力を培います。
実験や実習を通して科学的な思考・判断力を
修得する
栄養分析などの実験や、実際に食品製造に取り組む実習授業が多いことが特徴です。講義で学んだ知識を踏まえて実体験を積み重ねることで、スムーズに知識を定着させます。「食」に関わる科学的な視点が自ずと身につく環境です。
授業紹介
01 食品化学
食品の化学的成分についての知識は、食品の品質や安全性、加工適性、貯蔵性などを理解する上で必要不可欠です。食品の主成分（水・タンパク質・脂質・炭水化物・ビタミン・ミネラル）と食品の味に関わる成分に関する化学的基礎知識を学びます。
02 食品微生物学
食品に対する微生物の関わりは深く、私たち日本人にとっても味噌や納豆などの発酵食品は欠かせないものです。微生物の基本的な性質や種類、制御法、検出法について学び、食品に関わる微生物について、その基礎から食品業界で必要とされる技術との関連性について理解を深めます。
03 食品安全学
食品は私たちが生きていく上で欠かせないものであり、毎日摂取し続けることから、高い安全性が求められます。食品衛生に関する基礎知識を学び将来、食料産業に携わる人材にとって必要な食の安全に関する知識を修得します。
04 食品生産科学基礎実験・実習
様々な食品を実際に調理・加工・保存し、食品原料の特性や製造の原理、製造方法、取り扱いについて学びます。化学・生物学・物理学の基礎知識と食品製造の工程と関連性を学び、実験・実習の中で観察力と考察力を身につけます。
資格・検定
取得可能資格
食品衛生管理者（任用資格）
食品衛生監視員（任用資格）
HACCP（ハサップ）管理者
危険物取扱者（国家資格）
食の6次産業化プロデューサー
検定サポート
食品安全検定
食品安全検定では、食の「安全」に必要な科学的知識で問題解決できる力を養います。食品が抱えるリスクを低減させ、食の「安心」へとつなげることのできる人材を育成することでより安全な食文化の醸成に貢献することを目指しています。本学ではフードコース必修科目「食品安全学」授業で食品安全検定のテキストを使用し、資格取得をサポートしています。
TOPICS
実際の食品を通じて、科学と現場のつながりを考える
私たちが当たり前のように食している食品には多くの科学が盛り込まれています。現場では経験的に当たり前として扱われていることも、その科学的要因を深く追求することで、より良い食品を作り出せます。フードコースでは、実験以外の講義でも実践的な演習を行ったり、展示会に参加したりするなど、科学と現場のつながりをよりリアルに学んでいきます。
Student's Voice
五感を使って実験する中で食品の奥深さを知りました
お菓子をつくることが好きで、食について深く学びたいと思っていました。「食品と科学」という授業では、食品が持つ機能と人の五感が組み合わさって「おいしさ」を形作っていることを学習。五感を用いて製品の品質を調査する官能評価にも挑戦し、味や香りの奥深さを実感しました。学ぶ過程で、食品製造の仕事に興味を惹かれつつあります。
4年 フードコース
池谷 夏美
出身・高校：長野県 篠ノ井高等学校
もっと先輩の話を聞いてみよう！
教員紹介
コース長
金桶 光起
Mitsuoki Kaneoke
フードコース長 教授
| 学位 | 博士（農学）岐阜大学 1994年取得 |
|---|---|
| 専門分野 | 応用微生物学 醸造学 酵素化学 食品科学 |
| 研究テーマ |
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教授・講師陣
本学は、食・農・ビジネスの各分野で教育・研究実績豊富な教員に加え、大手食品メーカーや大手企業での実務経験豊富な教員が複数名在籍しており、実社会に活かせる実践的な知識・技術を身につけることができます。
卒業後の進路
食物の加工・開発を中心に専門分野への就職を目指すことが可能です。
主な就職・進学先
食品関連
株式会社ブルボン／一正蒲鉾株式会社／越後製菓株式会社／日東アリマン株式会社／株式会社マツイフーズ／ユキグニファクトリー株式会社／片山食品株式会社／たいまつ食品株式会社／イオンフードサプライ株式会社／株式会社ヱスビーサンキョーフーズ／太子食品工業株式会社／長野興農株式会社／株式会社ピックルスコーポレーション／株式会社ミート・コンパニオン／宮城製粉株式会社／株式会社武蔵野フーズ／モガミフーズ株式会社／株式会社ヤヨイサンフーズ／日本食研株式会社／山崎製パン株式会社／株式会社十勝大福本舗／株式会社あじかん／スリースター製菓株式会社／丸善食品工業株式会社／ヤマモリ株式会社
農業関連
北新潟農業協同組合／株式会社新潟クボタ／全国農業協同組合連合会秋田県本部／株式会社大潟村あきたこまち生産者協会
卸売・小売
株式会社新潟ケンベイ／株式会社諸長／アクシアルリテイリング株式会社／株式会社ウオロク／株式会社コメリ／国分首都圏株式会社／国分関信越株式会社／イオンリテール株式会社／株式会社ダイユーエイト／株式会社クスリのアオキ／株式会社ヨークベニマル／株式会社ドンク／エコスグループ／株式会社バイタルネット
サービス
株式会社三宝／株式会社ロック・フィールド／株式会社ウィーアップコーポレーション／株式会社ピアンタカンパニー／株式会社DYM／株式会社はま寿司
その他
株式会社熊谷／越後天然ガス株式会社／前田道路株式会社／株式会社ＮＴＴデータＭＨＩシステムズ／三菱製鋼株式会社／タカラスタンダード株式会社
大学院進学
新潟食料農業大学大学院／新潟大学大学院／京都情報大学院大学／佐賀大学大学院／信州大学大学院／龍谷大学大学院／福島大学大学院 他
卒業研究紹介
清酒副産物の新規食品への変換
フードコース
勝見 昂生
（出身・高校：千葉県／袖ヶ浦高等学校）
研究内容・目的
３年次に教授や先輩からの研究紹介の際に、微生物を利用した食品やお酒の開発といったものに興味を惹かれ、発酵・醸造という分野の研究を選択しました。
私の研究は、清酒を造る際に出る酒粕を新たな食品に活用できないかという研究です。
研究で使用している酒粕は、新潟県では清酒製造に使用する白米の1/3ほどが副産物として生産されており、栄養価が豊富で様々な機能性が期待できる食品とされていますが、アルコールによる風味の影響などで好みが分かれることから、食品としての有効利用がされてないというのが現状です。そこで酒粕を用いた新規食品の開発を行うことで、食品ロスの軽減や商品としての新たな価値の創造につながればと思い、研究を行っています。
PICKUP授業
「食品科学実験・実習」「食品プロセス学実験・実習」
食品分析に必要な知識や、試薬や器具、機械の取り扱い方について一通り習うので、現在行っている研究でも安全に正しい操作で実験をすることが出来ています。加えて、実験ごとに操作の計画やデータの集計、レポートのまとめなどを繰り返し行うため、道筋を立てて文章を作成するといった卒業論文の執筆にも活きています。
後輩へのメッセージ
本学の魅力は、食にかかわる幅広い分野を学べることです。1年次にはフード・アグリ・ビジネスを一体的に学ぶ機会があり、様々な視点を持って授業を受けることができるので、自分の興味のある分野が見つけられると思います。
乾燥野菜を用いた介護食品の開発
フードコース
大島 未吹
（出身・高校：秋田県／中央高等学校）
研究内容・目的
人の役に立つことができる食品を研究してみたいと思い、介護食をターゲットとして、乾燥野菜を介護食に活かせないかと思いこの研究を始めました。乾燥野菜を人が歯茎で潰せる程の硬さまで煮沸や酵素浸漬を通して軟化させたいと考えています。現在、高齢化社会が進行する日本にとって介護食は切り離せないものだと思います。そこで自身で食の在り方を実験、調査を行うことで将来の食への深い理解へと繋げていくことができると考えています。今後、この研究での成果を活かして、地元で収穫した野菜や米を全国の人々に広めて、地元農産物の価値を高めるとともに、高齢化により減少する農家の方への担い手支援にも貢献できるよう、教育面においても活躍をしたいと考えています。
PICKUP授業
「食品科学実験・実習」「食品物性学」
実習では、実際に科学実験器具や装置を扱うだけでなく、実験手順に沿った準備計画及び結果から得たものを考察するという、現在の研究を進める上での基礎を学ぶことに繋がったと実感しています。実験では目標とする値になるまで何度となく繰り返すが、実習で学んだ考察力から要点を導いて取り組み、次へ繋げることができていると感じます。また班での活動から自分では考え付かない考察を得ることで、広い視野が得ることができました。
後輩へのメッセージ
本学の魅力は、食にかかわる幅広い分野を学べることです。1年次にはフード・アグリ・ビジネスを一体的に学ぶ機会があり、様々な視点を持って授業を受けることができるので、自分の興味のある分野が見つけられると思います。
食料産業学科 その他のコース
