食品衛生に関する基礎知識、将来食品産業に携わるものにとって必要な食の安全に関する知識について学び、食の安全にかかわる諸問題に科学的根拠に基づいた対応のできる知識・技術を修得します。

食品製造における微生物機能の利用という観点から、微生物利用を歴史的な面から捉えると共に、微生物学の基礎と応用の相互関係を理解しながら、微生物バイオテクノロジーの基礎概念と今後の有効利用の可能性について学びます。

食品の定性および定量分析の原理、食品中の一般成分分析、成分分離および食品の加工・保蔵に関与する性質の測定、無菌操作、培養、滅菌、顕微鏡観察、性状検査技術などを修得します。

もともと祖父が入院したときに食べていた病院食を見て、もっと美味しそうで栄養が摂れる病院食を開発したいと思うようになりました。食品加工に興味があったので、1年次からフードコースの先生のもとで低温調理やいちじくの乾燥、糖度の測定などの実験のサポートをしていましたが、フードコースではさらに栄養と加工について学びたいです。

本学の魅力は、先生と距離がとても近いことです。様々な専門性を持った先生が親身に相談に乗ってくれるので、自分が興味のある分野で社会に出るために、今必要な学びが何かをみつけることができます。

食料産業学科2年　フードコース
齋藤　亜美
（新潟県：三条高校出身）

味噌・醤油などの発酵食品や和菓子などを手作り体験するワークショップを実施しています。また、学生が主体となって行う地域連携プロジェクトのサポートとして、地元農家と協力し地元の農産物の食品としての特徴、加工特性を活かした新たな地元特産品となる商品の開発に取り組んでいます。

人間の身体は約37兆個の細胞でできています。体内では、古い細胞が壊され、新しい細胞で常に置き換えられることにより、生命活動が維持されています。

この新しい細胞を作るために必要なエネルギーや物質は、毎日の食事から供給されます。一つひとつの細胞の活動がスムーズに休むことなく行われることが、私たちの生命の維持と健康に繋がります。ですから、私たちは、私たちが食べるものについて、正しい知識を身につけなければなりません。

知識は力です。知識は科学的な根拠に基づいた意思決定を可能にします。そして、皆さんの将来を切り開く最高のツールとなるものなのです。

教授　丸山　純一