フードコース

「食べる」ニーズに応えて
食品の新たな価値を追究する

食物の加工・開発を中心に専門分野への就職を目指すことが可能です。
またアグリ（生産）、ビジネス（経営・経済）を一体的に学ぶことにより、将来幅広い分野で活躍できる人材を育成します。

学びのキーワード

#栄養・健康
#おいしさの評価
#成分・分析
#微生物・発酵
#製造・加工
#安心・安全
#環境・リサイクルなど

コースの魅力
学びとカリキュラム
資格と進路
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コースの魅力

01食の第一線を担う教授陣

食品関連企業で開発・安全管理の第一線を担ってきた教員や、食品科学・食品プロセス・食品リサイクル・発酵食品・環境などの分野で先端的な研究を行ってきた教員が、実社会で役立つ実践力を修得できるよう教育を行います。

02現場で必要な力を学ぶ実験・実習

実験・実習を通し、身近な食品を自分で作ることで、家庭や大学での実験と食品工場での製造加工との違いを実体験します。理論と実践を常に結びつけて考えることで、今何が必要とされているのかを考え、それを解決する力を身につけます。

「米粉発祥の地」からお米の消費拡大を考える。

「米粉発祥の地」から
お米の消費拡大を考える。

高校でも食品化学を学んでいましたが、食品の安全や衛生、加工について発展的に勉強がしたいと思い、さらに食料の“生産”にも興味があったため、食・農・ビジネスを一体的に学べる本学を志望しました。

“食”にかかわる学びは、身近な存在なのに知らないことが多く、日々新しい発見があってとても楽しいです。疑問に思ったことがあれば、先生や友だちが一緒に考えてくれる環境があることも本学の魅力だと思います。

私の地元でもある胎内市は「米粉発祥の地」と呼ばれているので、米粉の成分・機能の分析の知識・技術を身につけて、将来は米粉の加工やお米の消費拡大に携わりたいです。

食料産業学科3年　フードコース
加茂　清花
（新潟県：新発田農業高校出身）

がんを予防できる乳酸菌を手軽に摂取できる食品を。

がんを予防できる乳酸菌を
手軽に摂取できる食品を。

乳酸菌ががんを予防できる効果があることを知って、乳酸菌を手軽に摂取できる食品の開発に興味を持ちました。1年次の前期に「食料産業概論」で生産から廃棄までの循環について学んだり、農学基礎実習で野菜の栽培を体験したり、先生方や研究者の集まる学会へ参加したりしました。そのなかで乳酸菌について研究をする際にも、効率やコスト、循環なども考慮し、研究にとどまらず、実践的に食材を使って形にしていきたいと思うようになりました。

乳酸菌の持っている特徴・反応などを理解し、乳酸菌と相性の良い食品との組み合わせや反応が出る条件などを研究したいです。フードコースには醤油の研究に携わっている先生がいるので、醤油や植物性乳酸菌の研究をしてみたいと思います。将来は、乳酸菌を扱う企業で、研究・開発に携わり、だれもが食べやすい食品とがんを予防できる乳酸菌を組み合わせて新しい商品を開発したいです。

苦手な科目の勉強でも、興味のある分野の研究や将来の仕事にかかわってくるので、大学での勉強は積極性が大事です。いろいろなことに挑戦して大学生活を充実させよう！

食料産業学科3年　フードコース
巳亦　優大
（新潟県：新潟商業高校出身）

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在学生インタビュー

学びとカリキュラム

カリキュラム（2年次以降）

食品産業で必要とされる知識・技術を身につけるため、栄養・機能・発酵・分析など食品成分の生体機能について学ぶ「食品科学領域」と加工・物性・安全・環境など食品成分の特性を活かした利用・製造・加工技術を学ぶ「食品プロセス学領域」について相互的に学び研究することで、実践力と応用力を修得します。

2年次

食品科学領域
食品の栄養・機能・成分について学ぶ。

食品プロセス学領域
食品の利用・製造・品質について学ぶ。

専門基礎科目

食品栄養学
食品化学
食品微生物学
食品安全学
食品製造学
食品生産科学基礎実験・実習
食品物性学
科学Ⅰ
科学Ⅱ

3年次

専門科目

食嗜好科学
微生物利用学
食品分析学
健康栄養学
保蔵学
環境技術学
農産物利用学
畜・水産物利用学
食品安全管理システム論
食品科学実験・実習
卒業研究Ⅰ
食品プロセス学実験・実習

4年次

卒業研究Ⅱ
卒業研究Ⅲ
卒業研究発表会

PICK UP 授業

食品安全学

食品衛生に関する基礎知識、将来食品産業に携わるものにとって必要な食の安全に関する知識について学び、食の安全にかかわる諸問題に科学的根拠に基づいた対応ができる知識・技術を修得します。

微生物利用学

食品製造における微生物機能の利用という観点から、微生物利用を歴史的な面から捉えると共に、微生物学の基礎と応用の相互関係を理解しながら、微生物バイオテクノロジーの基礎概念と今後の有効利用の可能性について学びます。

食品科学実験・実習

食品の定性および定量分析の原理、食品中の一般成分分析、成分分離および食品の加工・保蔵に関与する性質の測定、無菌操作、培養、滅菌、顕微鏡観察、性状検査技術などを修得します。

教員紹介

コース長

丸山　純一

Junichi Maruyama
フードコース長　教授

学位	農学博士　東京大学　1985年取得
専門分野	食品安全・管理
研究テーマ	食品安全マネジメントシステムの構築および導入のスキーム作り危害因子の分析および測定の簡易化・迅速化小規模事業者、一般消費者へHACCPを普及・啓発するためのメソッド開発