教育研究情報
【卒業研究紹介】有色大豆を使用したアイスクリーム、パンの官能評価を行いました！
現在1期生は卒業研究に勤しんでいます。
今回はフードコース 教授 横向慶子先生の指導のもとで、「有色大豆を利用した新規加工食品開発」をテーマに取り組んでいる卒業研究をご紹介！
11月12日（金）には三種類の有色大豆の特徴の違いを調べるため、アイスクリーム、パンを試作し、コロナウイルス感染症対策を講じながら官能評価を行いました。
パネリストは在学生、教職員の中から希望者を募り、計30名の方に参加してもらいました。
官能評価の方法は主観的に好き嫌いや感じ方を調べる「嗜好型官能評価」で、一人一人回答用紙をQRコードで読み取り、スマホに回答してもらいました。
詳しくはNAFUマガジンをご覧ください！