教育研究情報
【授業紹介】ローストビーフ製造を行いました！＜食品生産科学基礎実験・実習＞
12月3日（金）の授業では「ローストビーフ製造」を行いました。
（※前回はデュラム粉と強力粉を使用してパスタの製造を行いました！前回の授業紹介はこちら）
加熱条件の違いによって弾力や食味、色合いなどを官能評価します。
加熱条件は中心温度と加熱時間を変え、４つの条件で比較をしました。
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12月3日（金）の授業では「ローストビーフ製造」を行いました。
（※前回はデュラム粉と強力粉を使用してパスタの製造を行いました！前回の授業紹介はこちら）
加熱条件の違いによって弾力や食味、色合いなどを官能評価します。
加熱条件は中心温度と加熱時間を変え、４つの条件で比較をしました。