食品生産科学基礎実験・実習 ～イカの塩辛づくりに挑戦！～
4月24日に、フードコース2年生が食品生産科学基礎実験・実習の授業でイカの塩辛を通じて、食品の熟成や発酵のメカニズム、そして微生物の働きについて学ぶ実習が行われました。
実習前には、発酵や微生物の基本について説明があり、これから行う工程がどのような意味を持つのかを理解した上でスタートします。
いよいよ実習スタート！
動画で予習してきた成果を発揮しながら、先生方にアドバイスをいただきつつ、イカを丁寧にさばいていきます。最初は苦戦しながらも、徐々に手つきも慣れていく様子が見られました。
さばいたイカに塩や肝を加え、それぞれの班で考えた分量で塩辛を仕込みます。
さらに、各班が持ち寄ったパイナップルやたくわんなどいろいろな食材を加えることで、味や発酵の違いがどのように現れるのかも比較しました。
完成した塩辛を手に、思わず笑顔がこぼれる場面も見られました。
実習は終始和やかな雰囲気で進み、学生だけでなく先生方も含めて笑顔が絶えない時間となっていました。その中で、学生たちが積極的に意見を交わしながら主体的に取り組んでいた姿がとても印象的でした。
