教育研究情報
フードコース 長島 裕二 教授がふぐ包丁師衛生講習会に登壇しました。
2023年3月27日（月）に開催された、神奈川県健康医療局生活衛生部主催『令和4年度ふぐ包丁師衛生講習会』にて、本学フードコース 長島 裕二教授が講師として登壇しました。
「ふぐの安全性と最近の知見について」をテーマに、フグとフグ毒の基礎知識を講義した後、最近話題となっている自然交雑種フグの問題点や“無毒”といわれるフグの安全性について解説し、食中毒防止についてお話ししました。
■ふぐ包丁師とは？
フグには毒があるので、フグを取り扱うためには特別な資格が必要です。資格の名称は各都道府県によって異なり、神奈川県では「ふぐ包丁師」と呼んでいます。
【関連リンク】
・長島教授 研究紹介
・神奈川県ふぐ協会HP